揀酒篇三：酒與飲用溫度的秘訣
- Feb 1
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上期同大家分享咗各種日本酒風味同酒體分別。今期會講解一吓日本酒飲用溫度嘅小貼士，因為日本酒溫度的變化能創造出完全不同的風味體驗。更可在嚴寒嘅英倫冬日為您帶來絲絲暖意。
好多人鐘意飲日本酒，不單是因為日本酒的香氣與豐富層次，更因為日本酒相比啤酒或葡萄酒的飲用溫度範圍更廣泛，從冰涼到熱燗，每一種溫度都是一場刺激的風味體驗。
每款日本酒都可以暖飲，但唔係每款酒都適合暖飲？！
冷酒定熱燗真的沒有對與錯之分，冷酒的清新、熱燗的圓潤，各有所愛，其是一個人對風味的要求及體驗，例如：較多英國本地人對於熱燗有一種莫名的喜愛，以及飲用任何日本酒都只選擇用豬口杯，因為對他們來講飲日本酒不單是飲食潮流更是一種文化體驗。
撇除文化體驗或個人喜愛因素，其實不同類型日本酒都有其最佳飲用溫度。一般飲用溫度可分為3階段：
冷酒 ～ 5°C至20°C
常溫 ～ 20°C至30°C
熱燗 ～ 30°C至55°C+
大家亦可根據日本酒的類型，參考其飲用溫度：
薰酒 如「純米大吟釀」與「吟釀」，8°C至15°C最能襯托出其優雅香氣，但切勿過冷，否則香氣反而被壓抑。
爽酒 如「生酒」或「本釀造」，5°C至10°C突顯其清新活潑感。
醇酒 如「生酛」、「山廢」、「純米」適合微冷、常溫或40°C以上溫燗，讓米香與旨味充分發揮，酒體更圓潤。
熟酒 則彈性最大，從微冷到熱燗都能帶來不同層次體驗。
而一向注重細節的日本文化，更將不同的日本酒溫度像詩詞一般命名：
55°C+ 飛切り燗 (Tobikirikan)
50°C 熱燗 (Atsukan)
45°C 上燗 (Jokan)
40°C ぬる燗 (Nurukan)
35°C 人肌燗 (Hitohadakan)
30°C 日向燗 (Hinatakan)
15°C 涼冷え (Suzuhie)
10°C 花冷え (Hanahie)
5°C 雪冷え (Yukihie)
在家中暖酒，簡單輕鬆！
英國冬天又濕又凍，在家中品嘗一杯暖暖的日本酒，都能為冬夜的寧靜時光添加點點溫度。要在家中燜酒其實相當容易，你只需準備4件簡單工具：
包括： 小酒壺（可以細Coffee mug代替）、小水盆、滾水、煮食用溫度計
方法： 將適量日本酒倒入小酒壺，然後放入水盆浸泡於滾水中，用溫度計不時攪動及監察溫度變化，直至到達所需溫度便可。
日本酒溫度 X 餐食配搭小貼士：
溫度 | 特色與配搭建議 | 建議料理例子 |
冷酒 | 享受日本酒帶來的清新與花果香氣。適合配搭調味偏向清淡細緻、不油膩的料理。 | 海鮮沙律、刺身（白身魚、帶子、甜蝦）、白切雞、白酒煮青口等簡單調味料理。 |
常溫 | 最能發揮完整香氣和口感、米旨味平衡。除了和食之外，可以配搭味道層次較多的料理。 | 鹽燒鯖魚、玉子燒、關東煮、滷水拼盤、蒸肉餅、香草烤雞、煎豬排、意大利粉等等味道層次較多的料理。 |
熱燗 | 加熱後，明顯香氣收斂，米味突出、口感圓潤、酸味柔和。適合配搭味道較濃、油脂或鹹香的料理。 | 火鍋、盆菜、燉肉、壽喜燒、羊腩煲、泡菜鍋等鍋物、紅燒肉、韓式燒烤等等味道較濃味或鹹香料理。 |
總結： 日本酒的溫度選擇，沒有絕對標準。一般冷酒較適合清淡、精緻料理，隨著溫度提高，越適合濃味、油脂或鹹香料理。而純米系日本酒彈性最大，冷熱皆宜。同時，亦會因應天氣、個人喜好或心情選擇最合適自己的酒與飲用溫度。只要勇於嘗試不同溫度，便能發掘出日本酒的新面貌。
下期將會繼續同大家解說日本酒的各種小知識與更多實用資訊。
Omysake 清酒約會
Omysake清酒約會，靈感源自日本餐食Omakase廚師發辦。在我們的清酒試酒會中，主要由我們的唎酒師因應賓客喜好而挑選清酒餐單，從而打造個性化、獨特的清酒品鑑體驗。本質上，我們的賓客信任唎酒師的專業知識和創造力，並相信他們能夠根據清酒的風味、季節、餐食等元素來策劃合適的試酒活動。
Omysake 主理人：唐長Wilson (國際唎酒師)
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